ゆでてそのまま食べたり、サラダに入れたり、スープの具にしたりと、幅広く活躍してくれる「ブロッコリー」。今回は、ブロッコリーの保存方法についてご紹介します。正しく保存することで、鮮やかな緑色と歯ごたえを長持ちさせることができますよ。冷蔵・冷凍どちらの方法もご紹介していますので、ぜひお試しくださいね。

ブロッコリーの保存方法を【冷蔵】と【冷凍】に分けて解説していきます。ブロッコリーは乾燥に弱く、時間が経つとつぼみがしおれたり、黄色く変色したりしやすい野菜です。購入後すぐに正しく保存することで、鮮度を保ちやすくなります。まずは生のまま、冷蔵庫で保存する方法を確認してみましょう。

余分な葉がついている場合は取り除き、傷んでいる部分もあれば軽くカットしましょう。

乾燥を防ぎつつ、余分な湿気を吸収させるのがポイントです。ラップよりも通気性のある紙がおすすめです。

立てて保存すると、ブロッコリーの生育状態に近くなるので、鮮度が保ちやすくなりますよ。

あらかじめゆでておけば、調理にすぐ使えて便利です。ただし、水分が残っていると傷みやすくなるため、しっかり水気を取ることが大切です。

使いやすい大きさにそろえることで、火の通りが均一になります。

ゆですぎると食感が落ちるため、ややかために仕上げるのがポイントです。

水分が残ると傷みやすくなるため、丁寧に拭き取りましょう。

なるべく空気を抜いて密封しましょう。冷蔵保存では徐々に鮮度が落ちてくるので、なるべく早めに食べるか、早い段階で冷凍保存することをおすすめします。

冷凍保存の場合も、生のまま、もしくはゆでてから保存します。すぐに使う予定がない場合は、早めに冷凍しておくことで鮮度をキープしやすくなります。あらかじめ小房に分けておくと、必要な分だけ取り出せて便利ですよ。解凍方法は、軽くゆでるか、電子レンジで加熱するのがおすすめです。

使いやすい大きさにそろえておくと、凍ったままでも調理しやすくなります。

水分が残っていると霜がつきやすくなるため、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

できるだけ空気を抜き、平らにして冷凍すると早く凍り、品質を保ちやすくなります。

下ゆでしてから冷凍すると、色鮮やかさや食感を保ちやすくなります。お弁当や副菜にすぐ使いたい場合は、こちらの方法がおすすめです。

大きさをそろえることで、ゆでムラを防ぎます。

ゆですぎると解凍後にやわらかくなりすぎるため、ややかために仕上げましょう。

水分を丁寧に取ることで、霜やベタつきを防げます。

温かいまま入れると袋の中に水滴がつくため、必ず冷ましてから保存します。

🌟クラシルシェフのポイント🌟
冷凍したブロッコリーは、スープや炒めものであればそのまま使うことができます。そのまま食べたりサラダに使う場合でも、必ず加熱してから食べるようにしましょう。

冷蔵庫に長く入れていると、ブロッコリーは徐々に色が変わっていきます。「変色しているから腐っている」というわけではありません。色や状態を確認し、食べられるかどうかを見極めましょう。

冷蔵庫に入れっぱなしにしていたブロッコリー。黄色く変色してしまったものは、花蕾と呼ばれるつぼみが集まったものが、花の色である黄色に変化している状態で傷んでいるわけではないので食べてもOK！しかし、花を咲かせるために栄養を使っているので、食感が悪くなったり、苦味があったりと食べ頃は過ぎているため、なるべく早く食べ切りましょう。

さらに鮮度が落ちるとブロッコリーは茶色く変色してしまいます。茶色になってしまたブロッコリーは傷んでいる可能性があるため、食べるのは控えてくださいね。
また黒色のカビが生えていたり、花蕾や茎がぬるぬる溶け出したり、変な匂いがするのは腐敗しているサインなので、こちらも食べるのはやめて処分するようにしましょう。

ブロッコリーの保存方法をご紹介しました。冷蔵・冷凍どちらでも保存が可能なので、使うタイミングや量に合わせてお好みの方法を選んでくださいね。

※食材の状態や気温、冷蔵庫の機種になどにより、保存可能な期間が異なりますため、期間に関してはお答えできかねます。なるべくお早めに、新鮮な状態のものをお召し上がりいただくことをおすすめします。風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。